Videoüberwachung in Schlachthöfen wird Pflicht: Was Betriebe jetzt wissen und planen müssen

Kurz zusammengefasst

Der Bundestag hat am 5. November 2026 die Änderung des Tierschutzgesetzes beschlossen. Größere Schlachthöfe müssen den Schlachtprozess künftig per Video aufzeichnen – vom Entladen der Tiere bis zum Zurichten, Brühen bzw. Aufhängen. Die Kameras müssen offen sichtbar sein, die Aufnahmen werden 30 Tage gespeichert. Das Gesetz soll am 1. Januar 2027 in Kraft treten; für die technische Umsetzung gibt es eine Übergangsfrist von einem Jahr, also bis Anfang 2028.

Was hat der Bundestag beschlossen?

Mit dem Gesetz zur Änderung des Tierschutzgesetzes setzt die Bundesregierung ein Vorhaben aus dem Koalitionsvertrag um. Ziel ist, dass Tierschutzvorschriften am Schlachthof nicht nur auf dem Papier stehen, sondern nachvollziehbar eingehalten werden. Gerade in großen Betrieben laufen viele Vorgänge mit lebenden Tieren gleichzeitig ab – eine einzelne Amtstierärztin oder ein Amtstierarzt kann nicht überall gleichzeitig sein. Die Videoaufzeichnung soll diese Lücke schließen und den Behörden auch eine nachträgliche Kontrolle ermöglichen.

Welche Schlachthöfe sind betroffen?

Die Pflicht gilt für Betriebe ab rund 1.000 Großvieheinheiten pro Jahr. Das entspricht etwa:

• 1.000 Rindern pro Jahr
• 5.000 Mastschweinen pro Jahr
• 150.000 Stück Geflügel oder Kaninchen pro Jahr

Damit sollen nach Angaben des Bundeslandwirtschaftsministeriums über 90 Prozent aller Schlachttiere in Deutschland erfasst werden. Kleinere Betriebe sind grundsätzlich ausgenommen. Die zuständige Behörde kann eine Videoüberwachung aber auch dort im Einzelfall anordnen, wenn es konkrete Anhaltspunkte für Verstöße gibt.

Was genau muss gefilmt werden?

Aufgezeichnet werden muss der Schlachtprozess vom Entladen der Tiere über das Unterbringen und Zutreiben bis zum Zurichten, Brühen bzw. Aufhängen. Wichtig: Die Kameras müssen für die Beschäftigten offen sichtbar angebracht sein. Versteckte Kameras sieht das Gesetz nicht vor.

Wie lange werden die Aufnahmen gespeichert – und wer sieht sie?

Die Aufnahmen müssen 30 Tage lang gespeichert werden. Die zuständige Behörde sichtet sie stichprobenartig und bei konkreten Anlässen. Ob und wie Behörden künftig auch per Fernzugriff auf Live-Bilder oder Aufzeichnungen zugreifen können und welche Rolle KI-gestützte Auswertung spielen soll, wird noch diskutiert. Betriebe tun gut daran, ihre Anlage schon heute so zu planen, dass solche Erweiterungen später ohne Komplettumbau möglich sind.

Welche Fristen gelten?

• 5. November 2026: Beschluss im Bundestag
  
• 1. Januar 2027: geplantes Inkrafttreten
  
• Anfang 2028: Ende der einjährigen Übergangsfrist – bis dahin muss die Technik laufen
  

Ein Jahr klingt nach viel Zeit. Wer aber Planung, Abstimmung mit Behörde und Betriebsrat, Datenschutzprüfung, Ausschreibung, Lieferung und Installation im laufenden Schlachtbetrieb zusammenrechnet, merkt schnell: Wer erst im Herbst 2027 anfängt, wird knapp.

Was muss eine Videoanlage im Schlachthof leisten?

Ein Schlachthof ist kein Büro und kein Ladengeschäft. Feuchtigkeit, Kälte, Blut, Fett, aggressive Reinigungsmittel und tägliche Hochdruckreinigung stellen besondere Anforderungen an die Technik. Bei der Planung kommt es vor allem auf diese Punkte an: 

• Lückenlose Abdeckung: Jeder Bereich vom Entladen bis zur Entblutung muss sauber im Bild sein – ohne tote Winkel an Treibgängen, Buchten und Betäubungsanlagen.
• Robuste Kameras: Gehäuse mit hoher Schutzart gegen Staub und Strahlwasser (z. B. IP66/IP67) und mechanischem Schutz (IK10), geeignet für Reinigung und Desinfektion.
  
• Gute Bilder auch bei schwierigem Licht: Wartebuchten und Ställe sind oft schlecht beleuchtet. Infrarot und gute Low-Light-Leistung sind hier Pflicht.
  
• Ausreichend Speicher: 30 Tage Aufzeichnung über viele Kameras brauchen eine sauber berechnete Speicherkapazität – mit Reserve.
  
• Datenschutz und Zugriffsrechte: Klare Rollen, wer Aufnahmen sehen darf, Protokollierung jedes Zugriffs und automatische Löschung nach Ablauf der Frist.
  
• Ausfallsicherheit: Eine Anlage, die aufzeichnen muss, darf nicht unbemerkt ausfallen. Statusüberwachung und Wartungsvertrag gehören dazu.
  
• Zukunftssicherheit: Offene Schnittstellen, damit Fernzugriff für Behörden oder KI-Auswertung später ergänzt werden können.
  

Datenschutz und Beschäftigte: Was zu beachten ist

Auch wenn die Videoüberwachung dem Tierschutz dient – auf den Bildern sind immer auch Menschen zu sehen. Betriebe sollten deshalb früh ihren Datenschutzbeauftragten einbinden und, wo vorhanden, den Betriebsrat beteiligen. Transparente Information der Mitarbeitenden, gut sichtbare Hinweisschilder und eine klare Zweckbindung der Aufnahmen schaffen Akzeptanz und Rechtssicherheit. Dieser Beitrag ersetzt keine Rechtsberatung.

Wie BURG-WÄCHTER Schlachtbetriebe unterstützt

BURG-WÄCHTER steht seit Jahrzehnten für Sicherheitstechnik aus Deutschland. Gemeinsam mit unseren qualifizierten Fachpartnern planen wir Videolösungen, die zu den Anforderungen im Schlachthof passen: von der Bestandsaufnahme vor Ort über die Kameraplanung und Speicherberechnung bis zu Installation, Inbetriebnahme und Wartung.
Unser Rat: Starten Sie jetzt mit einer Bestandsaufnahme. So haben Sie genug Zeit für Abstimmungen und eine saubere Umsetzung – und können die Übergangsfrist entspannt nutzen.

Häufige Fragen (FAQ)

Ab wann gilt die Videoüberwachungspflicht für Schlachthöfe?

• Das Gesetz soll am 1. Januar 2027 in Kraft treten. Betroffene Betriebe haben eine Übergangsfrist von einem Jahr, die Technik muss also bis Anfang 2028 in Betrieb sein.
  

Welche Schlachthöfe müssen Kameras installieren?

• Betriebe ab etwa 1.000 Großvieheinheiten pro Jahr – das sind rund 1.000 Rinder, 5.000 Mastschweine oder 150.000 Stück Geflügel bzw. Kaninchen jährlich.
  

Müssen kleine Schlachthöfe auch Videoüberwachung einführen?

• Grundsätzlich nicht. Die Behörde kann eine Videoüberwachung aber im Einzelfall anordnen, wenn es Hinweise auf Verstöße gegen den Tierschutz gibt.
  

Welche Bereiche im Schlachthof müssen gefilmt werden?

• Den Schlachtprozess vom Entladen der Tiere bis zum Zurichten, Brühen bzw. Aufhängen – also auch Unterbringen und Zutreiben.
  

Wie lange müssen die Videoaufnahmen gespeichert werden?

• 30 Tage.
  

Dürfen die Kameras versteckt angebracht werden?

• Nein. Das Gesetz sieht offen sichtbare Kameras vor.
  

Wer wertet die Aufnahmen aus?

• Die zuständige Veterinärbehörde – stichprobenartig und bei konkreten Anlässen.
  

Was kostet eine Videoanlage für einen Schlachthof?

• Das hängt stark von Größe, Anzahl der Bereiche und baulichen Gegebenheiten ab. Eine Bestandsaufnahme vor Ort ist der schnellste Weg zu einer belastbaren Kalkulation.